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酢漬け肉のロースト 13/11/7 up
 
  料理画像 マリネした牛肉を煮込んでいるので、保存も効き、おもてなし料理にぴったりです。  
 

牛肉もも…1Kg
玉ねぎ…2個
ローリエ…3枚
グローブ…3個
ブラックペッパー…10粒
赤ワイン…300ml
ゴトウの赤酢…125ml
ビーフブイヨン…適量
塩胡椒…適量
デミグラスソース…1缶
 
  1 玉ねぎは輪切りにする。ビニル袋に玉ねぎ、ローリエ、グローブ、ブラックペッパー、赤ワイン葡萄のみのりを入れ、更に牛肉を入れて空気を抜いて口をくくり、5日間、冷蔵庫に入れておく。
  2 つけ汁から、牛肉を取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取り、バター（材料外）を溶かしたフライパンで、表面に焦げ目をつける。
  3 圧力鍋に(2)の牛肉と(1)のつけ汁、ビーフブイヨンをかぶるくらい入れて、圧力を掛けながら４０分煮込み冷めるまで置く。
  4 別の鍋に牛肉とひたひたの煮汁、デミグラスソースを入れ塩胡椒で味を調え、30分煮る。
好みでじゃがいも、にんじんを入れて煮ても良い。
  5 肉を切り分け、器に盛り、煮汁をかけて頂く。
 
     
 
※時間をかけてマリネすることで、肉質も柔らかくなり、味も熟成されます。
※焦げ目はしっかりつけたほうが、切り分けた時に見栄えが良いです。
 
     
 
後藤商店
＜ゴトウの赤酢　～帝釈の酢～＞		 後藤由紀子

庄原市東城町で１００年以上の歴史を誇る「後藤酢商店」。帝釈カルスト台地の天然硬水と、代々伝わる酢酸菌（茂四郎菌）を使い、厳選した酒粕と伝統製法にこだわり、静置発酵で熟成させた本格醸造の赤酢です。製造に手間と時間（製造出荷まで２年）がかかるため、作る量も少ない希少価値のあるお酢です。
 
 
 
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